牛肉河粉湯
「河粉」的越南語是「Phở 」,聽起來像是ㄈㄜˋ,越南河粉在2011年被CNN報導為世界50大美食的第28名,而河粉是如何從各地的異國料理中脫穎而出呢?究竟有什麼魅力可以讓它嶄露頭角?關於河粉的早期文獻並不多,一般認為很有可能是由廣東移民在20世紀初期帶入越南,之後開始出現在河內街頭, 後來因為法國殖民的影響,加入了生牛肉及用牛骨燉湯,相傳在1950年左右再傳入西貢(現在的胡志明市),隨著越戰的爆發,大量越南難民湧入世界各地。於是1970年代前後,河粉在不少的國家落地生根,而形成了現在老饕們所熟悉且喜愛的牛肉河粉。 河粉在越南被視為早餐,因此清爽口感是不可或缺的元素,明昌河粉看似簡單,一喝卻讓人為之驚豔,歷經數小時熬煮的湯頭鮮甜不死鹹,河粉彈性不軟爛,有種讓人不知不覺完食的魅力。 –
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牛腩湯法國麵包
原汁原味保留越南道地吃法,法國麵包沾牛腩湯! 紅燒牛腩湯的調味濃郁,適合喜歡重口味的你! 牛腩燉煮8小時以上,精選大塊軟嫩牛肉,帶點彈性卻不會太硬容易入口,加上獨特醬汁調味讓牛腩入味,加上檸檬汁口感更佳。適合下午茶也適合當晚餐吃! 一般人對於法國麵包的印象應該是又硬又難入口,明昌特別挑選口感鬆軟的法式麵包,經過48小時發酵後製成,外皮帶脆,裡面卻維持鬆軟的口感,法國麵包單吃也有單純的麵團香氣,口感不乾柴,保留法國麵包特有的脆度與嚼勁。搭配著小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、香菜多種蔬菜,讓吃法國麵包變成一件輕鬆的事,不再有難入口的困擾。撕開麵包之後讓麵包吸附著牛腩湯一起咬下. 濃郁牛腩湯加上法國麵包內鬆軟的口感,是下午茶最完美的組合! –
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生菜春捲
越南春捲與台灣春捲的最大的不同在於外皮,台灣多以麵皮為主,越南以米紙製作,所以口感味道各有特色。製作生菜春捲很需要技巧和經驗,需要控制加水的份量,水多皮黏,水少皮乾,只有比例適中的米紙才能做出滑順而有嚼勁的口感。另外,生菜春捲在越南是一年四季都吃的到的料理,並不是只有春節才會吃喔! 生菜春捲,用米紙包著冰鎮過的米線、醃五花肉、加上蝦子和九層塔,薄薄的外皮透出蝦、肉片還有生菜,蘸著酸酸甜甜的醬汁涼涼的吃,最適合炎熱夏天來上一份!沾上特調風味醬,口感加倍提升!餡料是生菜春捲組成的重要關鍵,現在餡料雖然多樣化,但主要還是以蝦、米線和蔬菜為主,豬肉的作用是提味,達到畫龍點睛的效果。 –
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炸春捲
除了「法國麵包」外,「越南春捲」也是越南料理的招牌,這兩道菜在越南料理中的重要性,就如同一個是太陽,一個是月亮,彼此不可或缺,不論是生春捲或是炸春捲,人們都可以依照個人的口味,像是魚露、檸檬汁、花生粉等,要雞要蝦任君挑選。你知道「越南春捲」是流傳到民間的宮廷美食嗎? 早期,越式炸春捲是只有皇親國戚才能享有的貴族美食,因為料理方式較為繁雜,只有在特殊場合才能吃得到,像是新年或婚禮。所以當法國人品嚐到這道佳餚時,便給了它一個華麗的名字「Pâté Impérial」,就是皇家餡餅的意思,不過到現在,炸春捲已經是大街小巷人人都能吃到的庶民美食囉。 明昌炸春捲,網狀外皮炸到酥脆,入口時可以立刻感受到酥脆的口感,即使放涼,外皮依然脆口,內餡有豬肉和芋頭,鹹甜滋味不油膩,讓不敢吃芋頭的朋友們也會滿意。 –
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蝦醬空心菜
很多人對蝦醬的第一個印象就是「好臭」,蝦醬是怎麼製作而成的呢?讓明昌來帶你一探究竟吧!蝦醬的原料其實就是「蝦膏」,蝦膏是以小蝦加入鹽巴,發酵後磨成黏稠狀後,在陽光下暴曬,將水分蒸發後而成膏狀,就成為眾人皆知的蝦膏了。蝦膏是華南地區、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。使用前需要先將蝦膏以乾鍋煨香,再佐以其它配料,如蔥頭、蒜頭、魚露等煮成醬,這樣才稱做蝦醬。所以要記得蝦膏是原料,蝦醬才是產品。你知道蝦膏要如何使用嗎? 蝦醬無法直接拿來食用,通常用於炒菜或是製作炒飯,而在廣東和香港最常見的菜餚是蝦膏蒸豬肉,而在台灣則最常用於炒空心菜跟白菜。蝦醬確實是味道強烈,卻也有著迷人之處。 明昌蝦醬空心菜的蝦醬味不會過重,調味適中,達到畫龍點睛的提味效果,每天採購精選的空心菜,讓食材保持最新鮮的狀態和脆度,您可以自行選擇辣度,也可以依個人喜好酌量取用越式醬料增添風味。 |
實際菜色分享
🔶牛肉類
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🔶炒類
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🔶涼拌類
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🔶炒飯類
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🔶小菜
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🔶法國麵包類
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🔶炒小菜類
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🔶湯類
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🔶飲品
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